Hàm và tính chất của TransGluaminase
Các chức năng và đặc tính của chất chuyển hóa là gì? Hãy để BBQ\ 35;39; Hãy cùng nhau xem.
1. chức năng của
Chất lượng nuốt chửng là một enzyme có thể xúc tác hóa việc chuyển phát axit. chức năng của TG enzim gây các phản ứng chéo giữa các protein trong phân tử tăng trọng lượng phân tử của protein và tạo thành một gel mạnh, thay đổi tính chất giãn, trữ nước, và tính chất bám của các sản phẩm protein khác nhau, và tăng giá trị dinh dưỡng của protein bằng cách nhập lysine.
Khi được dùng trong việc xử lý thịt, chức năng chuyển hóa là cải hóa các tính chất và xâm nhập của các loại thức ăn khác nhau, sử dụng đầy đủ các loại thịt băm, và tăng giá trị cộng của sản phẩm.
2. Tính chất hoạt động của kênh
① Độ ổn định pH tốt BSJDJ. TG là 6.0, nhưng enzyme có cao Hoạt động chuyển hóa
trong phạm vi PH 5.0 đến 8.0. ② Sự ổn định nhiệt độ mạnh của Nhiệt độ tối ưu của TG đang gần 5004;và nó có hoạt động cao trong phạm vi phân loại 45 85511;-55 85511;. Đặc biệt là trong hệ thống ăn protein, khả năng ổn định nhiệt độ của chất chuyển hóa sẽ được cải thiện đáng kể. Tính năng này ngăn cản việc tiêu thụ enzyme trong quá trình xử lý thực phẩm chung.
③ Quá trình biến hoá phản ứng protein
Nhiệt độ (trong nhiệt độ giữ các hoạt động enzym) âm tính với thời gian. Tốc độ phản ứng càng cao, thời gian phản ứng càng ngắn. Ngược lại, càng thấp nhiệt độ thì thời gian càng dài. Các tính chất vật chất và hóa học của các loại thức ăn khác nhau quyết định mối quan hệ giữa nhiệt độ và thời gian trong quá trình phản ứng.
