Trọng lượng của chất tẩu thoát trong sản xuất thịt
1. enzyme TG có thể nâng cao khả năng giữ nước của sản phẩm và tăng sản lượng nấu ăn. tụ lại nước
là một chỉ thị chất lượng quan trọng cho sản phẩm thịt. Nó xác định màu, nồng nàn, vị giác, dinh dưỡng, quyến rũ, dịu dàng và các phẩm chất ngon khác của thịt, và ảnh hưởng đến giá trị kinh tế. BJDZ Bởi vì cấu trúc mạng không gian được tạo ra bởi catalogue của TG enzym có thể chứa một lượng lớn nước,
TG enzim có thể ngăn việc nước ngưng chảy trong quá trình xử lý thịt và nâng cao sản lượng nấu ăn của chúng. BJDZ Lý do chính là vì transGluaminase của
là rải rác; nâng cao độ ổn định nhiệt của cấu trúc dây gel trong thịt, cấu trúc ổn định trong suốt quá trình điều trị nhiệt, và sản lượng được cải thiện. 2. TG enzim có thể phát triển một sản phẩm thịt khỏe mạnh và bổ dưỡng Salt và Phosphate đã đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của sản phẩm thịt. Chúng là các chất dẻo cần thiết trong việc chế biến thịt. Quá nhiều muối vào lâu dài có hại cho cơ thể con người. Việc phát triển sản phẩm thịt ít muối, lành mạnh và bổ dưỡng đã trở thành nhà phát triển nghiên cứu về sản phẩm thịt trong những năm gần đây.
TG enzym là một công cụ mạnh mẽ để phát triển chúng. Trong quá trình sản xuất thịt, enzyme TG có thể giảm lượng các chất bổ sung mà vẫn duy trì hương vị của thịt nguyên bản. Nghiên cứu
đã cho thấy rằng chất đạm được tạo bởi enzyme TG có thể được sử dụng như chất béo bổ sung. Gelatin bị biến đổi bằng enzyme TG, thứ có thể thay thế một số lượng lớn chất béo lợn để tạo hamburger. Nó được tìm thấy là so với sản phẩm có mỡ heo 100=, there is no significant difference in color, flavor, v. but the fat contents, so với the previous, is Giảm bằng 2=, which is a low-fat food.
3. TG enzym có thể mở rộng nguồn gốc thịt thô
Beef, cừu, và gà giàu chất dinh dưỡng, chất béo thấp, và có nhiều protein. Trong cấu trúc tiêu thụ thịt, giờ nó đã tăng lên tới 35=. Nghiên cứu và phát triển loại thịt bò chất lượng cao, cừu, gà và các sản phẩm thịt khác là một vấn đề cấp bách cần phải giải quyết trong tương lai trong thị trường sản phẩm thịt. BJDZ Tuy nhiên, do thiếu sót của thịt thô, quá trình phát triển của loại sản phẩm này rất hạn chế. Thí dụ như, dùng gà làm vật liệu để sản xuất xúc xích, độ cứng của sản phẩm không cao. Tuy nhiên, sử dụng gà làm vật liệu thô và bổ sung enzyme TG, được phát hiện rằng độ cứng và độ đàn hồi của xúc xích đã được cải thiện đáng kể.
