Các ứng dụng của enzyme TG trong ngành thực phẩm là gì?
Độ khẩn: Enzo TG có một loạt các ứng dụng rộng lớn
Việc dùng TG liên kết các protein thực phẩm có thể cải thiện các tính chất hoạt động của protein như là sự ổn định nhiệt độ, mô phỏng mô phỏng, thuộc tính gel, duy trì nước, các đặc tính Hiện tại, enzyme TG đã được sử dụng rộng rãi trong sản phẩm thịt, sản phẩm sữa, bánh nướng, sản phẩm protein thực vật, phim ăn được, vân vân.
'854; Ứng dụng TG trong sản phẩm thịt
1. Sự cải thiện cấu trúc của sản phẩm và cải thiện chất lượng của sản phẩm thịt BSJDJ Phần cấu trúc thịt là một yếu tố quan trọng và là một yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến lựa chọn của người tiêu dùng. Việc bổ sung enzyme chuyển hóa chất Đề cao có thể cải thiện chất lượng thịt. Cùng lúc đó, nghiên cứu phát hiện ra rằng khi thêm một phần enzyme chuyển hóa nhanh vào thịt xúc xích, độ cứng, độ đàn hồi và độ sâu của xúc xích nguội đã được cải thiện đáng kể. Thêm enzyme chuyển hóa chất dinh dưỡng vào giăm-bông cải thiện khả năng thái lát của giăm-bông.
2. Tăng khả năng giữ nước của sản phẩm và tăng sản lượng nấu ăn.
Giữ nước là một phụ lục chất lượng quan trọng trong sản phẩm thịt. Nó xác định màu, nồng nàn, vị giác, dinh dưỡng, quyến rũ, dịu dàng và các phẩm chất ngon ăn khác của thịt, và ảnh hưởng đến giá trị kinh tế. Bởi vì cấu trúc mạng không gian hình thành bởi ca-tai biến của enzyme chuyển hóa có thể chứa một lượng nước lớn, nó có thể ngăn việc nước thu nhỏ khi sản xuất thịt và tăng sản lượng nấu ăn của chúng.
3. Chế độ quản lý thịt băm (BSJDJ) Trong quá trình xử lý thịt, nhiều khi sản xuất thịt băm và chất thải thịt. Làm sao khuyến cáo những loại thịt giá trị thấp này để tăng giá trị ứng dụng và giá trị kinh tế? Đây là một vấn đề then chốt mà tất cả các xưởng thịt cần giải quyết khẩn cấp. Vi khuẩn TransGluaminase có thể tạo ra dây chuyền phân tử và phân tử, nên nó được sử dụng rộng rãi trong việc cải tổ sản phẩm thịt.
4. Sản phẩm ăn và khỏe mạnh
Salt và Phosphate đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc của sản phẩm thịt. Chúng là các chất dẻo cần thiết trong việc chế biến thịt. Quá nhiều muối vào lâu dài có hại cho cơ thể con người. Việc phát triển sản phẩm thịt ít muối, lành mạnh và bổ dưỡng đã trở thành nhà phát triển nghiên cứu về sản phẩm thịt trong những năm gần đây. một enzyme chuyển hóa là một công cụ mạnh mẽ để phát triển chúng.
5. Mở rộng nguồn gốc thịt sống
Beef, cừu, và gà đều giàu chất dinh dưỡng, chất béo thấp, và chất đạm khổng lồ. Trong cấu trúc tiêu thụ thịt, giờ nó đã tăng lên tới 35=. Nghiên cứu và phát triển bò loại chất lượng cao, cừu, gà, và các sản phẩm thịt khác là một vấn đề cấp bách cần phải giải quyết trong tương lai trong thị trường sản phẩm thịt, nhưng những khuyết điểm của thịt nguyên tử tự hạn chế việc phát triển chúng. Thí dụ như, dùng gà làm vật liệu để sản xuất xúc xích, độ cứng của sản phẩm không cao. Nếu xúc xích được làm từ thịt gà và bỏ thêm giun xoắn, thì mọi thứ sẽ khác. Sự cứng rắn và độ đàn hồi của loại xúc xích này sẽ được cải thiện đáng kể.
