Giá trị trung khối
Sức mạnh gel khác nhau ảnh hưởng đến hương vị, độ giãn và giòn của sản phẩm cuối cùng. Sức mạnh gel được tăng lên nhờ nhiệt độ nóng lên. The thermal-irregular gel được hình thành khi nhiệt độ đến 80176C. Tiếp theo tăng nhiệt độ đến 130\ 176C, gel tăng cường sức mạnh trong suốt quá trình nhiệt độ. Thêm vào đó, độ mạnh gel cũng có thể tăng cường nhờ sự tăng cường tập trung của curdlan gum . Đối với curdlan cường gel trung bình, lượng gel được khoảng một trăm mét vuông.
